Biologia oral 6-Parte 1 - Facultad de Odontología

Proteínas que carecen de estructura. Dra. Nuria Sánchez
Es imposible consultar un libro de Bioquímica en el que no haya al menos un
capítulo dedicado a la composición, estructura y función de las proteínas. Para
muestra de ello un botón, a continuación se presenta un extracto del libro de texto
Lehninger de Bioquímica:
“En este capítulo se explorará la estructura tridimensional de las
proteínas, enfatizando cinco temas. Primero, la estructura
tridimensional de una proteína está determinada por su secuencia de
aminoácidos. Segundo, la función de una proteína depende de su
estructura. Tercero, una proteína dada tiene una única o casi única
estructura. Cuarto, las fuerzas más importantes que estabilizan la
estructura de una proteína son las interacciones no covalentes.
Quinto, de entre la amplia gama de posibles estructuras, se puede
reconocer patrones comunes que nos ayudan a organizar nuestro
conocimiento acerca de la arquitectura de una proteína” [1].
Este texto sugiere que se requiere del correcto plegamiento de una
proteína para su funcionamiento, y el hablar de plegamiento a su vez implica la
presencia de una estructura tridimensional bien definida. Otros libros de texto
como Campbell et. al., mencionan lo siguiente acerca de las proteínas:
“Las proteínas biológicamente activas son polímeros que constan de
aminoácidos entrecruzados por uniones peptídicas covalentes. Una
molécula tan grande como la de una proteína, puede tomar muchas
configuraciones diferentes. De todas las configuraciones posibles,
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