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OPERAQON: MECHAR CARNES REEER.:H0.22/CP 1/2
Es una operacion manual que consiste en agregar tocino y otros alimentos
cortados, en piezas de carne de ganado, venado, aves, pescados y otros.
Con el mechado se pretende mejorar el sabor y la aparencia de las carnes
mediante la adición de grasa, elementos de sabor y color, tales como zana
horias, pepinillos en vinagre, trufas, chacinas, etc. Generalmente se
mechan carnes "magras" que se asan en piezas grandes.
PROCESO DE EJECUCION
19 paso Corte el alimento para mechar^ en láminas.
29 paso Corte las láminas en tiras o palitos.
OBSERVACIONES
1) La longitud del alimento debe ajustarse al tamaño de la pie-
za que se quiera mechar.
2) El espesor será de unos 4mm para mechar con aguja
12mm para mechar con cuchillo.
y de 6 a
39 paso Coloque la pieza a ser mechada sobre la mesa.
OBSERVACIONES
1) La carne debe estar limpia.
2) El lado "bonito" de la carne debe quedar hacia arriba.
49 paso Meohe la carne.
CASO I - MECHAR CON AGUJA
a Perfore la carne con la aguja, en la misma dirección de la ve
ta (figs.l, A y B).
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Fig. 1