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OPERAAON: TORNEAR LEGUMBRES Y FRUTAS OBSERVACIONES RBEBR.:H0.21/CP 4/6 1) En caso de querer la cesta más alta que ancha, recorte en el extremo opuesto al del tallo. 2) Si la cesta se desea más ancha que alta corte por el lado me nos estético del contorno. 29 paso Señale la forma de la cesta^ dibujando con la punta del cuchji_ lio. OBSERVACION Considere el asa y la altura con suficiente anchura. 39 paso Prepojê la cesta . j. Recorte con el cuchillo de oficio las partes señaladas ante- riormente. ^ Desprenda las piezas • 49 paso Vaole el inteTior de la cesta. 59 paso Decore la cesta. Talle estrías en la piel . ^ Recorte los bordes de la cesta (fig.5). Fig.5
NTIBKVOR m. Mdóo OPERAaON: TORNEAR LEGUMBRES Y FRUTAS CASO IV - TORNEAR TUBERCULOS Y RAICES 19 paso Pele la legumbre. 29 paso Corte el alimento. OBSERVACIONES RBEEIL:H0.21/CP' 5/6 1) Las legumbres alargadas se cortan en tacos. 2) Los tubérculos muy grandes se pueden cortar en mitades, según las necesidades. 39 paso Tornee el alimento. _a Sujete el comestible entre pulgar e índice, en sentido longitud^ nal. _b Recorte las esquinas en todo el contorno,de punta a punta (fig.6). Fig.6 OBSERVACION De acuerdo con la tarea estos alimentos se tornean en forma de barriles, ajos o aceitunas. CASO V - TORNEAR BOLITAS Y OVOIDES 19 paso Acondicione el alimento para tornear. A - Melones y similares _a_ Limpie la superficie. b Parta el comestible en mitades _c_ Separe las semillas. B - Legumbres y otras frutas a Pele el alimento.
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O C7> INTRODUCCION Esta Colección
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DESCRIPCIÓN DE LA CBC
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Informaciones tecnológicas A fin d
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I OPERACIONES ordenadas por numero
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NOMBRE DE LA OPERACION Referencia L
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ÍNDICES HOJAS DE INFORMACION TECNO
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V TEMAS TECNOLOGICOS por numero de
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VI Indice alfabético de TEMAS TECN
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VOCABULARIO TECNICO Dado que la CBC
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ALUBIA: fríjol; poroto; judía; ha
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BROCULI: col de la misma familia qu
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CONSOME: caldo de carnes, enriqueci
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"ECLAIR": relámpago; pastelillo a
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"FUMET": preparaciones líquidas qu
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LIGAR: dar consistencia a una salsa
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"OSSOBUCO": estofado de carne de te
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BASO: playo. RASPAR: raspar con un
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TORREJA: torrija; rebanada de pan e
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HOJAS DE OPERACION
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OPERAaON: LIMPIAR UTENSILIOS DE COC
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29 paso Separe las aletas dorsal y
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Algunos productos a base de acido p
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INFORMAQON IKINOLOGICA: RECIPIENTES
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Las legumbres de hojas reciben vari
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GANADO LANAR Y CAPRINO (carnero, ov
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Son animales articulados con el cue
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COMPUESTOS y PREPARACION DE LOS ARO
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CHACINAS Bajo este tTtulo se incluy
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Bdidóo PECHO DE GANSO Y DE PAVO AH
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[CBC INFORMAaON TECNOLOGICA: CONSER
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CBC INFORMAQON TECNOLOGICA: BASES D
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K B C BASES DE COCINA (fondos, liga
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LAS SALSAS BASICAS Los embellecedor
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La salsa de tomate. Es la principal
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La mantequilla batida. Es unaderezo
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COMIDAS FRIAS (entremeses,platos fr
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Bdidóii líquida, es decir, que no
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BiliciÓD • # I Sd l LO t/í O co
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? Los caldos, para servirlos como s
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Edidóo barquita (fig.l), rellenada
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Bdidón Las "mousses". Son farsas d
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o términos culinarios,que por sT s
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Tradicional mente se definen como p
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TERFOR .^ctóo INFORMAQON TECNOLOGI
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MTERFO& b. Bdidóo INFORMAQON TECNO
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Bdidón FRUTAS El '^vaoherin glaoé
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Bdidóo Los quesos "gruyere"^ "edam
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© Bdidóo El relleno El pan debe s
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La guam-tcion y el adorno Las guarn
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ITERFOR M. Bdidóo apropiado para c
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nBRFOR Bdidóo Los oanccpes se cort
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Los métodos tradicionales de cocci
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y "choux", ya que los productos hec
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no soportaría el contacto con el a
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Cocer al vapor: consiste en procesa
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INTORMAaON TECNOLOGICA: RESUMEN MET
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continuación: La vefTigeracion Se
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O CONSERVACION DE ALIMENTOS L u o
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