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OPERAaON; TORNEAR LEGUMBRES Y FRUTAS RBFEIL:H0.21/CP 2/6
B - RABAI^ITOS, MBOS Y OTRAS LEGUMBRES DE RAIZ O TUBERCULOS
Separe las esquinas del corazón de la legumbre sin desprenderlas
totalmente.
OBSERVACIONES
1) Según el tamaño del alimento separe
de 3 a 5"pétalos"(fig.2).
2) Corte con el filo de la punta del
cuchillo desde la parte del rabo hacia
la raíz (fig.3).
39 paso Corte los "petalos interiores" de la flor.
Fig.2
Fig.3
OBSERVACIONES
1) Separe las esquinas del corazón déla legumbre producidas por
el corte anterior.
2) Este paso no es necesario hacerlo con las cebollas.
49 paso Coloque las legumbres en agua helada,
OBSERVACION
Para que los petalos se abran es necesario mantener la legumbre
en remojo durante varias horas.
CASO II - ESTRIAR LEGUMBRES Y FRUTAS
OBSERVACION
Este caso se practica principalmente con champiñones y eventuaj_
mente con frutas cítricas.