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OPERAQON: CORTAR COMESTIBLES MANUALMENTE :H0.19/CP 2/3
49 paso Corte Zas rebanacías en tiras.
OBSERVACIONES
1) El corte en tiras bien finas se llama "a la juliana" (fig. 4).
2) El corte en tiras gruesas va del tipo palito al "Pont-Neuf" ,
(fig. 5).
Fig.4
59 paso Cort^ las tifas transvevsalmente en dados.
OBSERVACIONES
1) El corte "a la juliana" da la
"Brunoise" (fig. 6).
2) El corte de palito da la "Printa
niere" (fig.7).
3) Los cortes intermediarios dan el
palito o "Pont-Neuf" de la "Macedo
nia" (fig.8).
4) El corte del palito en pedazos fi^
nos se denomina "a la paysanne".
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Fig.6
Fig.8