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CBC OPERAaON: CORTAR COMESTIBLES MANUALMENTE REEBIL;H0.19/CP 1/3
Operación que consiste en reducir el tamaño del comestible y darle for
mas diversas, de acuerdo a las necesidades de su utilización. El corte
favorece el cocimiento y la presentación del alimento, que se destina p£
ra acompañamiento, ingrediente, base y hasta mismo, condimento de platos
fríos y calientes.
PROCESO DE EJECUCION
CASO I - CORTE EN REBANADAS CON CUCHILLO
10 paso Coloque eZ ali-mento para el corte¿ Utilizando tabla de cocina
29 paso Corrija la forma recortando las partes irregulares (fig.l).
39 paso Corte en rehartadas (fig.2).
Fig.l
OBSERVACIONES
1) La corrección del alimento para forma rectangular
da, se hace sólo cuando se quieren otros cortes.
2) El ancho de la rebanada también
varía de acuerdo con las necesidades
de los demás cortes.
3) Efectos especiales para adornos
se obtienen cortando en rebanadas
con un cuchillo de filo
(fig. 3).
estriado
Fig.2
o cuadra-