Acceda al documento - OIT/Cinterfor

Edidóa
o
oo
co
o I
a: LD
t-< o
o rD
o t-H
o o
OPERAaON: MODELAR MASAS DE COCINA
REFER.:H0.16/CP 1/4
Operación manual que consiste en dar formas específicas a las variadas ma
sas usadas en la cocina.
El trabajo de modelar, también permite la mejor presentación de alimentos
determinados, tanto al prepararlos como al decorarlos.
Se modelan masas en la confección de empanadas, bolitas, croquetas, "ri-
solis", ñoquis, etc.
Se usan también masas de mantequilla, compuestas de mayonesa, de patata y
otras, para las decoraciones de platos.
PROCESO DE EJECUCION
CASO I - MANUAL
IQ paso Divida la masa en pequeños pedazos.
OBSERVACION
La masa se prepara de acuerdo con la receta.
29 paso Forme bolitas de masa.
39 paso
_a Espolvoree harina de trigo o use gra
sa iTquida en las manos.
_b Tome un pedazo de masa.
_c Haga movimientos giratorios con las
manos (fig.l).Puede hacerlo sobre una
superficie lisa, para la preparación de
dos bolitas a la vez.
Modele la masa.
OBSERVACIONES
1) Para redondearlas, aplaste levemein
te las bolitas de masa ya preparadas
(fig.2) e iguale los bordes si es nece
sari o.
Fig.l
Fig.2