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OPERAAON: EMPANAR
REFEIL:H0.15/CP 1/1
Operación manual que consiste en envolver carnes, aves,legumbres,pescados
y otros comestibles en una capa de masa. El empanado impide la salida de
las substancias del alimento y lo protege del contacto directo con la gra
sa.
El principal objetivo del empanado es recubrir los alimentos que poseen
poco almidón, con una capa que favorezca la fritura. Los procesos más
comunes de empanar son: a la milanesa, a la inglesa, a
orly.
la doré y a la
PROCESO DE EJECUCION
19 paso Unte el alimento, en el caso de empanados a la inglesa,
mantequilla derretida.
con
29 paso Pase el alimento por harina de trigo
39 paso
49 paso
(fig.i).
OBSERVACION
Este paso se ejecuta en los emp^
nados a la milanesa, a la dore y
en la fritura simple del pescado.
Pase el alimento por huevos batidos.
_a_ Bata los huevos rápidamente.
_b Pase el comestible por los hu£
vos batidos.
OBSERVACION
Este paso se ejecuta en los empa
nados a la milanesa y a la
sa.
ingle
Pase el alimento por pan rallado.
OBSERVACION
Este paso se ejecuta en los emp^
nados a la milanesa
glesa.
y a la in-
Fig.l
Fig.2
59 paso Asegure el recubrimiento con las manos o con la hoja
cuchillo, aplastando suavemente (fig.2).
del