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0NTERFOR
^ H L Bdidóa
OBSERVACION
REFEIL:H0.14/CP 7/7
En los casos I, II y III,para asar a la parrilla se golpea sua-
vemente el ave con el mazo para carne, dejando espesor unifor
me.
CASO IV - PABA "SUPREMA"
Introduzca el cuchillo por uno de los lados del ave a lo
largo del hueso del pecho, hasta la raíz del ala (fig.26).
^Separe la carne de los huesos con auxilio del cuchillo,
(figs. 26 y 27).
Retire la piel.
Fig.26
_d Repita el paso del otro lado del ave
OBSERVACION
Fig.27
En este tipo de preparación , a veces se retiran las alas