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tü^TERFOR
^ Edidón
CASO I - PARA MITADES Y CUARTOS
REFER-:H0.14/CP 5/7
_a. Corte el ave en el sentido longitudinal junto a la espina y
en el centro del esternón (figs. 16 y 17).
Fig.l6
_b Retire la espina dorsal de la
mitad en que quedo unida (fig.18)
_c Separe el muslo del pecho por
la coyuntura natural.
CASO II - FARA PREPARACION ENTERA
_a Retire la espina dorsal mediante
un corte desde el pescuezo hasta
el rabo, de ambos lados (fig. 19).
b Abra el ave.
Fig.l7
Fig.18
Fig.19