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REPBIL:H0.14/CP 2/7
_e_ Retire 1as visceras por la incisión inferior y corte los in-
testinos junto al cuerpo del ave (fig.3).
OBSERVACIONES
1) Saque las vTsceras con cuida-
do para no romper la hiél.
2) En ciertos casos, antes de inj_
ciar el paso 19, se debe chamuscar
el ave con alcohol.
29 paso Separe el -pescuezo,
a_Use cuchillo adecuado.
b Corte en la unión de la espina
dorsal (fig.4).
OBSERVACION
La piel que fue desprendida del
pescuezo no debe ser cortada.
39 paso Separe la cabeza del pescuezo.
Fig.3
Fig.4
49 paso Retire los tendones de las piernas.
a Haga una incisión desde los dedos hasta la uniÓn con el muslo
(figs. 5 y 6).
b) Retire los siete tendones de cada pierna, uno por uno.
OBSERVACION
Este paso es indicado, para la preparación de los pavos.