Acceda al documento - OIT/Cinterfor

Las hojas de operación (HO) y de información tecnológica (HIT) con^
tenidas en la presente CBC para Cocinero profesional son aplicables
a la preparación de material didáctico para enseñar la parte práctí_
ca de los cursos concernientes a la siguiente ocupación:
5-31.30 COCINERO (excepto servicio doméstico)
Prepara, condimenta y guisa carne, pescado, huevos y verduras, con^
fecciona postres y prepara ensaladas y otros manjares, en establecimientos
de comidas, hoteles, trenes, clubes, escuelas,cafeterías
y otros lugares:
frTe, asa, rehoga o cuece carne, pescado, verduras y otros
alimentos; prepara ensaladas, emparedados, pasteles, zumos
de frutas y otros platos fríos; vigila la preparación de los
alimentos que serán guisados o servidos crudos; vigila, en
la cocina, los trabajos de limpieza y lavado de los platos y
utensilios empleados.
Puede especia 1 izarse en la preparación de un tipo determinado
de alimentos, como carne, pescado, verduras, ensaladas o
repostería, y ser designado de acuerdo con su especialización,
También pueden aplicarse para instruir sobre aspectos parciales correspond
ientes a otras ocupaciones de la familia tales como la 5-31.20
Jefe de cocina; 5-31-^0 Cocinero (servicio doméstico); 5-31-50 Cocin£
ro de barco y 5-31-90 Otros cocineros y ayudantes.
Operaciones
En esta CBC se han incluido la mayoría de las operaciones que requieren
las tareas normales ejecutadas por un cocinero. A pesar de ello
es probable que, dada la diversidad de preparados y materiales usados
en las cocinas de la región, falten o haya que sustituir algunas hojas
muy específicas o con términos muy localistas. En ese caso es
conveniente preparar el nuevo material observando estrictamente las
disposiciones contenidas en el Documento Normativo.
Respecto a los índices para HO debe notarse que no se ha incluido el
N°lll, de norma en estas colecciones. Los programadores al estructurar
el curso deberán armar las unidades de instrucción exclusivamente
de acuerdo a sus necesidades y criterio.
En relación a la terminología, el obstáculo que representan las pronunciadas
diferencias y pecu1 iaridades regionales, ha hecho impos^^
ble lograr una solución que satisfaga a todos los países. En otras
CBC es norma que aparezca un vocabulario técnico al fin de cada hoja.
En la CBC para Cocinero, dadas las dificultades anotadas se pr^
firió concentrar el vocabulario técnico en hojas aparte que se irán
completando y perfeccionando a medida que se reciban observaciones
de los programadores y docentes que utilicen las colecciones.