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CASO II - MEJILLONES Y SIMILARES
_a Coloque el mejillón en un recipiente.
Guise el molusco, use vino blanco y condimentos
OBSERVACIONES
RBHBIL:H0.12/CP 2/2
1) Los moluscos abiertos antes del tratamiento y aquellos que
no se abren durante la cocción, deben ser rechazados.
2) Las ostras que se comen crudas se presentan en la concha
con el propio caldo, sin otro trabajo de preparación.
39 paso Retire la carne de la oonoha^ con la punta del cuchillo.
49 paso Retire las barbas^ con las manos.
59 paso Guarde el molusco^ en lugar refrigerado.
OBSERVACIONES
1) En caso de ostras y otros moluscos crudos, guárdelos en su
propio jugo o en agua salada una vez retirada la concha.
2) En caso de mejillones y similares, manténgalos cubiertos con
el líquido en que fueron cocidos.