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29 paso Retire las vísoeras.
REFER.:HO.n/CP 5/5
a Haga un corte del ano hasta la cabeza a todo lo largo del vieii
tre (fig.ll).
b Recorte las visceras en la unión con la cabeza.
39 paso Corte la cabeza si es necesario-
49 paso Separe los filetes si es nece-
sario.
a Haga un corte en la espina
central del pescado.
Fig. 11
Desprenda con la punta del cuchillo los 4 filetes del cen-
tro, de la espina hacia afuera (fig.12).
OBSERVACION
Fig. 12
Evite desperdiciar carne al separarla de la cabeza y de las
espinas.
59 paso Lave con agiAa fvza.