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[CBC
79 paso
RBFBIL:H0.11/CP 4/5
2) Ciertas especies de pescados tienen una estría en el centro
del filete, que debe sacarse.
Retire la piel^ si es necesario,
a Sujete por la punta del filete.
Retire la piel y deslice un cuchjL
lio apropiado, junto a la misma.
(fig.9).
OBSERVACION
Este paso se realiza sólo cuando
el pescado pesca es cortado para preparar V
filetes.
89 paso Lave el pescado^ con abundante agua fría.
CASO II - PESCADO ACHATADO
19 paso Retire la piel
_a_ Sujete el pescado por la cola.
Levante la piel desde la punta de
la cola con un cuchillo.
_c Retire la piel desprendiéndola des-
de la cola hacia la cabeza con las m^
nos. (fig.lO).
Use el cuchillo si es necesario.
OBSERVACIONES
7*"
Fig.9
Fig. 10
1) Desprenda primeramente la piel de la parte superior (obscu-
ra) del pescado.
2) La piel de la parte inferior (clara) podra no ser retirada .
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