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29 paso Retire las escamas.
a Sujete el pescado por la cola.
_b Raspe con el cuchillo o cepillo
apropiado, desde la cola hacia la
cabeza (fig.3).
OBSERVACION
Este paso es indispensable cuando
los pescados destinados a filetes
posean escamas menudas adheridas
a la piel.
RBEEIL:H0.11/CP 2/5
Fig.3
30 paso Abra el vientre^ con cuchillo de deshuesar, cortando del ano
hasta la cabeza (fig.4).
Fig.4
49 paso Retire las visceras,
a Separe las visceras con las manos
(fig. 5).
b Corte las tripas en la unión con
la cabeza con auxilio de un cuchillo
Fig.5