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OPERAaON: LIMPIAR LEGUMBRES DE HOJAS Y
HIERBAS (ACELGAS, COLES, RE-
POLLOS, ESPINACAS, ETC.)
REEER.rH0.07/CP 1/1
Operación manual que consiste en retirar impurezas y partes marchitas de
los alimentos, para lograr buenas condiciones de higiene y presentación.
Estos alimentos son utilizados crudos
como acompañamiento o condimento.
en ensaladas y adornos, o cocidos
PROCESO DE EJECUCION
19 paso Retire los tallos.
OBSERVACIONES
1) En caso de legumbres de hojas
sueltas, como acelga, espinaca,
col, arranque las hojas en la
unión con el tallo (fig.l).
2) En caso de legumbres de hojas
cerradas, como lechuga y re
pollo, recorte el tallo con la
punta del cuchillo (fig.2).
29 paso Retire las partes marchitas de
las hojas.
39 paso Separe las hojas.
49 paso Corte las legumbres.
59 paso Lave.
OBSERVACION
69 paso Escurra.
Este paso se ejecuta si
rea lo exige.
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Fig.2
OBSERVACION
Una vez limpias, estas legumbres deberán utilizarse en el menor
tiempo posible.