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OPERACION: LIMPIAR Y CORTAR LEGUMBRES DE FLOR
(COLIFLORES, BROCULIS, ALCACHOFAS
Y SIMILARES)
REPEIL:H0.06/CP 1/2
Es una operación manual que consiste en separar impurezas y partes no c^
mestibles,y en cortar en tamaño apropiado el alimento.En algunos casos el
acondicionamiento se hace con el fin de conservarlo para uso posterior.
Después de la limpieza, estas legumbres deben cocinarse con el fin de que
puedan ser utilizadas frías o calientes, en platos variados.
PROCESO DE EJECUCION
19 paso Retire las hojas e impurezas.
J. Desprenda las hojas de la base o tallo, con el cuchillo.
_b Retire las partes marchitas y obscurecidas.
OBSERVACION
De la alcachofa se retiran, solamente, las primeras hojas de la
parte e^cterna.
20 paso Corte la legumbre •
CASO I - COLIFLOR Y SIMILARES
_a_ Corte la legumbre en la
base del tallo (fig.l). Fig.l
J^ Sepárela en pequeños p£
dazos.
CASO IT - ALCACROFA
_a Quiebre el tallo con la
mano, apoyando la alcach^
fa en la orilla de la mesa
.
_b Empareje las hojas supe
riores con el cuchillo,
^Recorte las puntas de las
demás hojas con tijeras (fig.2).
Fig.2