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OPERAaON:
REFER.iH0.05/CP 1/2
La limpieza de estos alimentos consiste en separar las partes inútiles o
arruinadas y sacar las semillas y pieles dejándolas perfectas para usar-
las. Pueden utilizarse crudos en ensalada o como adorno de platos, y co_
cidos como ingredientes o (contornos) acompañamiento.
PROCESO DE EJECUCION
19 paso Lave el alimento.
29 paso Retire las partes inútiles o desechables.
OBSERVACION
Use el cuchillo de oficio.
39 paso Pele el alimento si es necesario.
CASO I - TOMATE
a Haga un corte en forma de cruz en la piel del tomate
^Sumérjalo en agua hirviendo por algunos instantes.
_c Desprenda la piel, comenzando por el corte.
CASO II - PIMIENTO Y SIMILARES
_a Coloque el pimiento en el horno o en
hasta que la piel forme ampollas.
aceite bien caliente,
OBSERVACION
Este paso sólo es ejecutado si la tarea así lo requiere.
Fig.l
49 paso Retire la ravz del tallo,
a Corte alrededor de la raTz (fig.l).
Jd Desprenda la raTz del tallo sin desperdiciar demasiado la par
te carnosa.