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Edición CASO II - LIMPIEZA MECANICA NOTA Este proceso es hecho únicamente con raíces y tubérculos cascara fina (papa, zanahoria, etc.)- 19 paso Ponga la máquina a funcionar . a Verifique si la compuerta está cerrada. ^ Abra el surtidor de agua. _c. Conecte la máquina. 29 paso Coloque el alimento en la máquina. a Llene la máquina hasta la altura indicada. Êspere hasta que el alimento este pelado. REFER.:H0.04yCP 3/3 OBSERVACION Trate de colocar en la máquina los alimentos de igual tamaño p^ ra evitar desperdicio. 39 paso Retire el alimento de la máquina. a Coloque un recipiente debajo de la compuerta. b Abra la compuerta. 49 paso Desconecte la máquina. 59 paso Complete la operaoion. a Seleccione el alimento que contenga los restos de cascaras ojos. y b^ Retire las partes desechables con el cuchillo de oficio. de
Anibefor Bdidón o co ro o I ai in t-H o o ID o o c_> OPERAaON: REFER.iH0.05/CP 1/2 La limpieza de estos alimentos consiste en separar las partes inútiles o arruinadas y sacar las semillas y pieles dejándolas perfectas para usar- las. Pueden utilizarse crudos en ensalada o como adorno de platos, y co_ cidos como ingredientes o (contornos) acompañamiento. PROCESO DE EJECUCION 19 paso Lave el alimento. 29 paso Retire las partes inútiles o desechables. OBSERVACION Use el cuchillo de oficio. 39 paso Pele el alimento si es necesario. CASO I - TOMATE a Haga un corte en forma de cruz en la piel del tomate ^Sumérjalo en agua hirviendo por algunos instantes. _c Desprenda la piel, comenzando por el corte. CASO II - PIMIENTO Y SIMILARES _a Coloque el pimiento en el horno o en hasta que la piel forme ampollas. aceite bien caliente, OBSERVACION Este paso sólo es ejecutado si la tarea así lo requiere. Fig.l 49 paso Retire la ravz del tallo, a Corte alrededor de la raTz (fig.l). Jd Desprenda la raTz del tallo sin desperdiciar demasiado la par te carnosa.
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LAS SALSAS BASICAS Los embellecedor
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La salsa de tomate. Es la principal
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