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REFEIL:H0.04/CP V3
Es una operacion que consiste en retirar la piel o la ciscara e impurezas
que puedan perjudicar el sabor y la aparencia de esos alimentos. Una vez
limpios, estos comestibles son utilizados como ingredientes básicos, acom
pañamiento, o complemento de sabor.
PROCESO DE EJECUCION
19 paso
2? paso
30 paso
Fig.l
CASO I - LIMPIEZA MANUAL
Retire las partes impresentables.
_a Use cuchillo de oficio.
_b Retire las partes machucadas y podridas.
_c Retire las raíces de los tallos, los ojos y las partes florecidas
.
OBSERVACION
Retire lo mTnimo posible de la parte carnosa de los. alimentos.
Lave el alimento.
_a Sumérjalo en abundante agua frTa.
_b Frotelo con las manos.
jc Cambie el agua repitiendo el paso, cuando sea necesario.
OBSERVACIONES
1)Los alimentos que tengan tierra u otras
deberin^ser lavados con mayor cuidado.
impurezas adheridas
2) Trate de no machucar las frutas al
Pele el alimento.
OBSERVACIONES
lavarlas.
1) Tratándose de legumbres y frutas de cáscara fina, use el pelador
(fig.l) o raspe con el cuchillo de oficio (fig.2).