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79 pdSO Lave Zas supei^f-icies. CASO I - DE MADERA _a Raspe con cepillo de acero _b Lave con agua corriente. _c Deje secar. CASO II - PLANCHAS Y PARRILLAS _a Caliente la pieza. _b Retire las costras y suciedad con la espátula (fig.l). Fig.l CASO III - OTROS METALES _a Lave con agua y detergente b Enjuague con agua limpia. REFBIL:H0.02/CP 2/2 ONTERI In. Ecb #
Bdíci6o O OL O CO CO I un HH o o =) o hh o o OPERAaON: LIMPIAR ALIMENTOS EN GRANO REEEIL:H0.03/CP 1/1 Es una operación manual que consiste en separar impurezas de estos alimentos, dejándolos en condiciones de limpieza e higiene. Debe ser reali_ zada antes de someterlos a cualquier proceso de cocción. Los alimentos en grano, una vez limpios, son utilizados como acompañamiento o en pU tos especiales. PROCESO DE EJECUCION 19 paso Deposite el alimento sobre la mesa de trabajo o una tábla^ en vm montón. Fig.l 29 paso Examine el alimento. ^Separe el alimento en pequeñas porciones (fig.l). b Separe los granos que no estén en condiciones de uso, las ciedades y los cuerpos extraños. su 39 paso Lave el alimento. a Deposite el alimento en agua fría. b Mueva los granos con las manos para que toda la suciedad veii ga a flote. c Despeje el agua sucia. ^Vuelque el alimento en un colador. e Ponga el colador debajo del grifo y deje caer agua fría sobre el alimento. 49 paso Coloque los granos en remojo^ si es necesario. OBSERVACION Generalmente este paso es realizado con leguminosas secas, que serán cocidas posteriormente en agua. ,
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C b C OPERAAON: TORNEAR LEGUMBRES Y
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CASO II - CON CUCHILLO j. Corte par
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GANADO LANAR Y CAPRINO (carnero, ov
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COMPUESTOS y PREPARACION DE LOS ARO
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CHACINAS Bajo este tTtulo se incluy
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Bdidóo PECHO DE GANSO Y DE PAVO AH
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[CBC INFORMAaON TECNOLOGICA: CONSER
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CBC INFORMAQON TECNOLOGICA: BASES D
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K B C BASES DE COCINA (fondos, liga
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INFORMAaON TECNOLOGICA: BASES DE CO
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LAS SALSAS BASICAS Los embellecedor
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La salsa de tomate. Es la principal
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La mantequilla batida. Es unaderezo
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COMIDAS FRIAS (entremeses,platos fr
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? Los caldos, para servirlos como s
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Bdidón Las "mousses". Son farsas d
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Bdidóo INFORMAQON TECNOLOGICA: ENT
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o términos culinarios,que por sT s
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Tradicional mente se definen como p
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TERFOR .^ctóo INFORMAQON TECNOLOGI
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MTERFO& b. Bdidóo INFORMAQON TECNO
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Bdidón FRUTAS El '^vaoherin glaoé
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Bdidóo Los quesos "gruyere"^ "edam
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© Bdidóo El relleno El pan debe s
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La guam-tcion y el adorno Las guarn
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Los métodos tradicionales de cocci
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no soportaría el contacto con el a
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Cocer al vapor: consiste en procesa
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O CONSERVACION DE ALIMENTOS L u o
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