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tos que puedan retirarse del plato con facilidad y en el caso
de fuentes grandes, que puedan reponerse sobre la fuente,aun diu
rante el servicio.
El uso de tomates, pepinos, manzanas,huevos,etc.reí leñados con
diversas ensaladas o legumbres se ajusta bien a este criterio
de servicio.
Los adornos son complementos del plato. En el diseño del plato
se definen solamente los productos que se pueden utilizar co
mo adornos, pero no el lugar en que se colocan; la disposición
de adornos es el último paso en la confección de platos y puede
ayudar mucho a corregir fallas de diseño y montaje del plato.
Los ooloves de los alimentos desempeñan un papel importante en
la presentación de los platos.
En los platos combinados conviene no juntar comestibles del mi£
mo color. Si por exigencias del menú se han de servir alimentos
pre-cocidos se puede disponer un adorno contrastante
ellos.
I
entre
Colocación de los manjares.
En la disposición de los comestibles debe lograrse plasticidad y orden.
- Los alimentos frTos, cortados en rebanadas se doblan para h£
cerlos parecer más voluminosos.
- Los comestibles menudos se disponen en montoncitos hacia lo
alto, no se esparcen sobre el plato.
- Los alimentos deben colocarse en forma ordenada, simétrica y
sin mezclarse entre sT.
- El conjunto de varios productos en un mismo plato debe dar la
sensación de orden.
Los platos diseñados para darle una apariencia simétrica a los comestibles
deben montarse de manera que esta simetría se reproduzca fielmente
en el montaje del plato. Lograr una simetría perfecta en un plato comestible
es muy difícil y requiere una absoluta seguridad
apropiados para montar este tipo de plato.
y los productos