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TABLA N°1 (cont.)
R E C I P I E N T E
TIPO DE COMIDA SERVICIO EN PLATOS SERVICIO EN FUENTES
Pastelería. Plato medio. Fuentes con servilletc
Postres calientes. Plato llano o
medio.
Fuentes o cazuelas.
Frutas frescas. Plato medio. Frutera, cestas,
plato medio.
Frutas cocidas. Compotera o plato
mediano.
Compotera o plato
mediano.
1
co Helados simples. Copa de helado. Copa de helado.
o
a.
Helados de molde. Plato medio. Fuentes, zócalos de
hielo.
Especialidades. Copa 0 recipientes Copa 0 recipientes
especiales.
especiales.
Quesos. Plato mediano. Quesera, tabla de
cortar.
La estética en relación con ta selección del material de servicio.
Los platos, copas y fuentes por utilizar, deben estar limpios, secos y pu
lidos y tener el tamaño apropiado.
Al seleccionar los recipientes hay que tomar en cuenta que:
- Los comestibles no deben amontonarse demasi^
do en el plato, ni cubrir el borde del mismo.
- Un plato demasiado grande aparenta poca canti_
dad de comida (cubrirlo con hojas de lechuga
no soluciona esta falla).
- Un recipiente oxidable (de plata) no es apr^
piado para servir sobre él huevos y comesti_
bles ácidos (ensaladas).
- Un recipiente defectuoso no sólo hace aparecer
defectuoso el plato completo, sino además
su uso está prohibido por la ley
Aparte del recipiente se utilizan otros materiales no
presentar los platos.
comestibles para