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Bdidóo
INFORMAaON TECNOLOGICA:
PRESENTACION DE PLATOS
REFER.: HIT.040 3/8
jor presa del plato. Para prevenir el "destrozo" total de la fuente de^
pues del primer servicio, el cocinero debe tomar en cuenta lo siguiente:
- Darle a cada plato un "carácter" determinado; no preseji
tar las fuentes demasiado mixtas, o sea, con no más de 2
ingredientes principales y 2 acompañamientos diferentes.
- Fraccionar las presas en tamaños de manera que el
cliente sólo se sirva una o dos veces de cada producto
diferente.
- Presentar cada porcion igualmente deseable para
que el cliente retire su consumición en forma más orden^
da.
- No "esconder" el ingrediente principal ni los acompaña-
mientos debajo de la decoración, para evitar que el
cliente empiece a revolver toda la fuente.
- Presentar los comestibles de manera que el cliente pueda
tomarlos de la fuente (con las herramientas de que disp£
ne) sin destrozar el conjunto y sin que
se le caigan del cubierto.
al levantarlos
- Además, las fuentes con "piezas grandes" (pescado, rosbif
, jamón, etc. ) deben venir trinchadas o debe existir
al lado, personal experto en trinchar para evitar que
los clientes descuarticen el comestible, la fuente,
"buffet" y todo el orden del servicio.
el
La caraoterístioa del alimento
Cada tipo de alimento requiere su propio recipiente. En la tabla N91
se señalan los principales manjares y el material de servicio que
ponde:
corre^