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siguientes modalidades:
- En platos, copas y tazas
- En fuentes pequeñas para una a cinco personas en el
servicio a la francesa o a la inglesa.
- En fuentes grandes, en el servicio de "buffet" o en
carritos de servicio.
En el servicio
da plato debe:
oon platos^ cada plato es una porción individual; o sea c^
- Componerse de un ingrediente principal, el acompañ^
miento y/o la decoración.
- Tener armonTa en sabor, colorido y presentación
cada uno de sus componentes.
de
- Ser presentado de manera que el comensal pueda comerlo
sin ser un "experto en culinaria" o sea los
ingredientes deben ser presentados ya
debidamente aliñados.
trinchados y
- Tener siempre la misma apariencia y sabor
lleva un nombre y un precio determinado.
mientras
En el servicio con fuentes pequeñas y de una hasta cinco personas, se observan,
en un principio, las mismas reglas que las explicadas previamente
en los servidos en platos, pero además, debe tomarse en cuenta lo siguieii
te:
- Los comestibles presentados en la fuente deben ser
divisibles por la cantidad de comensales a que se
destina la fuente, o sea: en una fuente para 5 per
sonas no puede haber 6 ni 4 raciones de jamón, huevo,
etc.
- Al servir, aunque inexpertamente, debe cuidarse de
que ni la apariencia de la fuente ni el comestible
servido pierdan su apariencia estética.
Las fuentes destinadas al 'buffet" son las más difíciles de preparar de^
de el punto de vista del servicio. Por lo general de una fuente colocada
en una mesa de "buffet" se sirven muchas personas, corrientemente inex
pertas en estos menesteres y muchas veces deseosas de agarrar solo la me-