Acceda al documento - OIT/Cinterfor

©
ATERFOR
^ Bdidóo
vj
•i
Qí
LU 00
-J LLJ
uj al
I- <
00 _J
o H-4
LÜ 00
Q >oo
o 00
L-H LJJ
o a: <
> CQ
a:
LJJ
OO
INFORMAQON TECNOLOGICA:
PRESENTACION DE PLATOS
REPER.:HIT.040 1/8
Como tal se entiende la disposición de la comida sobre el material de sejr
vicio.
La presentación de los platos se hace de acuerdo con normas culinarias re
lativas a la comercialización de las comidas. Es uno de los factores más
importantes en la gastronomía; la mejor comida pierde si no es presentada
correctamente. Por otra parte, muchos manjares de aspecto poco atractivo
comienzan a lucir, dispuestos estéticamente, bien balanceados
recipiente apropiado en el momento de servirlos.
y en el
COMPOSICION DE LOS PLATOS
Las comidas se sirven solas, es decir, el plato se presenta con un manjar
único, o combinado.
Los platos combinados pueden componerse de los siguientes elementos:
El ingrediente principal o base del plato
El acompañamiento o alimento complementario
El adorno
El ingrediente principal es, por lo general, el comestible mas caro y
el que determina el nombre del plato.
El acompañamiento es un complemento del ingrediente principal, cuya función
es la de hacer que resalte el sabor propio de la base del
equilibre el valor alimenticio y el costo del conjunto.
plato y
El adorno tiene por objeto resaltar la apariencia del plato,dándole mayor
estética.
SELECCION DEL MATERIAL DE SERVICIO
Es determinada por los siguientes factores^
El tipo de servicio
La característica del alimento
La estetica
El tipo de servicio: existen diferentes maneras de servir la comida en un
restaurante,de acuerdo con la técnica que se practica en un establecimieji
to; en particular, los manjares se presentan generalmente con una de las