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manoK
fM. Bdidón
INFORMAaON TECNOLCXvICA:
CONSERVACION DE ALIMENTOS
REPER.:HIT.039 n/1
La salmuera es una mezcla de sal con salitre (sal de nitro),azQ
car y a veces otros condimentos y agua. En salmuera se conserva
principalmente la carne. Los comestibles asT preservados
adquieren un color rojo o rosado y un sabor particular. Los pro
ductos de chacinería como el jamÓn, la mayoría de los salchichones
y otros alimentos se procesan en salmuera.
El ahumado es otro método de conservación, el cual sigue generalmente
a la preparación en sal. El humo tiene gran poder de
destrucción de bacterias y fermentos.
carnes y pescados.
Se ahuman especialmente
La conservación en azúcar, en alcohol, en vinagre y en grasas
son otros métodos químicos, utilizados principalmente por las
industrias conservera y casera. Confitar alimentos por los medios
arriba citados puede asegurar su preservación prolongada,
con el inconveniente de que los comestibles cambian de sabor
de apariencia.
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