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alimentos, los productos se enlatan herméticamente para protegerlos
de una nueva contaminación.
La desecación
Consiste en la disminución del contenido de agua en los comesti^
bles. Se practica con carnes, legumbres, pescados, leche, hue
vos y otros alimentos. La desecación se produce por exposición
al sol o aire caliente, convección de aire, etc. Productos IT
quidos como la leche se desecan mediante la atomización en ambientes
o sobre rodillos calientes.
Este método lo realizan generalmente las industrias conserveras
y chacineras.
Los alimentos desecados,a excepción de los líquidos, generalmein
te no pueden reconstituirse a su forma y gusto original.
La congelación - desecación es un metodo de conservación mode_r
no, realizado industrialmente. Consiste en la congelación pro
funda del alimento y la desecación rápida, al vacío.
Este método presenta los productos en su forma original, total_
mente secos y generalmente fáciles de reconstituir. Los comesti^
bles asT procesados se guardan en recipientes herméticos duraii
te un tiempo casi ilimitado.
Otvos métodos fysicos de conservación de alimentos son la radi^
ciÓn infrarroja, electrónica, rayos X y microondas.
La conservación con sal.
La sal es un excelente medio de conservación quTmica, sin embar
go tiene el inconveniente de cambiar el sabor de los alimentos.
Se conservan con sal especialmente carnes y pescados.
Salazón
sal.
se llama al método de conservar alimentos empapados en