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La aplioacion del oalov
Es otro método fTsico de conservación. Los microorganismos, co
mo no pueden resistir temperaturas elevadas pueden ser destru-
idos por la acción del calor.
Este método de conservación consiste en calentar los
bles durante un tiempo determinado.
Se conocen tres tipos de conservación por calor:
La estevilizacion se produce a una temperatura de ISO^C.
ella se elimina la actividad de los microorganismos.
comesti-
La pasteurización consiste en calentar un líquido a yO^C, mante
nerlo así durante 30 minutos y enfriarlo rápidamente. La paste^
rización destruye la mayoría de las bacterias y evita la repro
ducciÓn de otras, sin asegurar la esterilización completa.
Se pasteuriza principalmente la leche.
La homogeneizacion es parecida a la pasteurización. En ella los
líquidos se exponen a temperaturas de +80OC aproximadamente y
se mantienen al calor durante 1 hora para luego enfriarlos bru£
camente. La homogeneizacion evita el desarrollo de fermentos.
Los inconvenientes que se producen con la aplicación del
son:
calor
- La cocción total o parcial del alimento.
- La posibilidad de una nueva contaminación
los productos, después de calentados.
Los métodos de aplicación del calor se emplean mayormente en la
industria conservera, en la cual, después de esterilizados los
Con
de