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ITERFOR
Bdídóa
ve a penetrar en el alimento, en forma de vapor y como líquido.
El guisado:es una mezcla de hervir en agua y estofar.
"Poeler": es una forma de brasear alimentos muy tiernos, los
cuales normalmente se preparan por un método de coccion rápido.
Durante la cocción los comestibles se rocTan constantemente con
el fondo de coccion el cual debe quedar casi totalmente absorbi_
do por la pieza.
Coccion por microondas
Es un proceso muy rápido que se hace en un nomo especial. Los
productos se cuecen por medio de ondas de alta frecuencia, que
penetran y atraviesan el comestible. Como la coccion es simul_
tánea en todo el volumen del alimento, prácticamente este no
llega a dorarse. La cocción por microondas no está desarrolla
da totalmente, y en la actualidad sus aplicaciones son limitadas.
Se utiliza principalmente en el recalentamiento de comi_
das preparadas.
La fritura a presión
Consiste en freír en aceite hondo y cocer al vapor. Los ali_
mentos se cuecen en una fritura cerrada herméticamente.Esto tie
ne como consecuencia que el vapor de agua que produce la cocción
actúa como transmisor de calor, produce presión en el reci_
piente y penetra nuevamente en el alimento.