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Los métodos tradicionales de cocción lenta son:
Cocev en agua o vapor
Estofar, hrasear, guisar y "ipoeler"
Aparte de las cocciones clásicas antes descritas existen otras
que aquí llamamos "modernas". Los métodos de cocción modernos
son por lo general ultrarápidos; trabajan por procedimientos y
con equipos especiales.
te son:
Los dos tipos mas empleados actualmeii
Cooer por miaroondas
Fritar a presión.
CARACTERISTICAS ESPECIFICAS
Los métodos de cocción se eligen de acuerdo con las propiedades de un comestible
determinado y el gusto y preparación que se le quiera dar.
Asar al homo
Es un método de cocción al calor seco. En el horno los alimeii
tos se cuecen mediante la aplicación de aire caliente
ces también una grasa caliente.
y a ve-
Se distinguen tres modalidades de asar al horno y se emplean se
gün el tipo de alimento por procesar:
Asar al homo alimentos fresaos (carnes, aves, legumbres, fru-
tas)
Hornear masas batidas (espumosas)
Hornear pastas.
Asar al homo alimentos fresaos: se hace con carnes, aves, l£
gumbres y otros productos crudos o blanqueados. Los comestibles
se ponen al horno ya pre-calentado. El aire caliente y
las grasas (si se utilizan) actúan sobre el alimento formando
al principio una costra sobre toda la superficie del producto.
A medida que se continúa aplicando calor, éste penetra hacia el