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Los emparedados de tres pisos o"CLUB-
SANDWICHES" son emparedados cerrados,
hechos con tres tajadas de pan (una
encima de la otra) y dos rellenos en
el medio (fig. 1).
Fig. 1
Aparte de estos tres tipos básicos de emparedados, existen otros, llama-
dos sandwiches de fantasía, los cuales, aun teniendo la misma composición
de 1 os emparedados regulares, son preparados por procedimientos distin-
tos, según las ideas propias de cada cocinero. En el trabajo normal de
las fuentes de soda, cocina y servicios de "pantry", los sandwiches de
fantasía tienen poca importancia.
COMPOSICION DE LOS EMPAREDADOS
El pan
Por lo general los emparedados se componen de 4 elementos:
el pan
el relleno
la untadura
la guarnición o adorno
El pan y el relleno forman el cuerpo del sandwich ;la untadura
sirve para mejorar y orientar su sabor,y la guarnición y el
adorno son acompañamientos para balancear el plato y
aspecto decorativo del mismo.
elevar el
El pan clasico para emparedados y canapés es el llamado pan cuadrado o
de molde, hecho a base de harina de trigo (blanca) y levadura.
Aparte del pan cuadrado se utilizan otros tipos de panes y pane
cilios, tales como:
Pan integral, de centeno,"graham", "pumpernickel".
"Croissants", bollos, etc.
Cachapas y arepas.
Panecillos en diversas formas, compuestos de harina blanca.
Galletas.