Acceda al documento - OIT/Cinterfor
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SAMBAYON: Ver "sabayón".<br />

SANDIA: Ver patilla.<br />

"SANDWICH": Ver emparedado.<br />

SANTOLA: centolla.<br />

SAFOLIO: pulidor, polvo limpiador.<br />

SARTEN: vasija de hierro, circular, con mayor<br />

anchura que profundidad y que se emplea gene<br />

raímente para freír.<br />

SAZONAR: condimentar un <strong>al</strong>imento con s<strong>al</strong> y espe<br />

cias; condimentar.<br />

SECADOR DE PISO CON LAMINA DE GOMA: Ver rodo.<br />

SECUNDARIOS: Ver <strong>al</strong> det<strong>al</strong>.<br />

SEGUETA: sierra.<br />

SEMILLA: Ver simiente.<br />

SESAMO: Ver ajonjolí.<br />

SETA: hongo.<br />

SELTA SECA: c<strong>al</strong>lampa.<br />

SIERRA: Ver segueta.<br />

SIERRA DE CINTA: Sierra sin fin.<br />

SIERRA SIN FIN: Ver sierra de cinta.<br />

SIMIENTE: semilla.<br />

SIROP: Ver <strong>al</strong>míbar,<br />

SIROPE: jarabe para endulzar bebidas refrescantes.<br />

SODA: Ver agua carbonatada.<br />

SOFREIR: rehogar.<br />

SOLOMILLO: Ver lomo.<br />

SOLTAR: volcar.<br />

SORBETE: refresco dulce, congelado, <strong>al</strong>go pastoso<br />

y elaborado con azúcar, leche, yemas<br />

. de huevo, zumo de frutas y esencias.<br />

SORBETERA: máquina de hacer helados.<br />

"SOUFFLE": puré ligado con yemas de huevo,mante<br />

quilla batida y queso r<strong>al</strong>lado, que se cuece<br />

<strong>al</strong> horno en timb<strong>al</strong>es o moldes de hierro;<br />

suflé.<br />

"SPAGHETTI": macarrones muy finos y sin agujeros<br />

; fideos.<br />

"SPIEDO": Ver asador giratorio.<br />

"STEAK": Ver bistec.<br />

SUBSTANCIA GRASA: Ver orasa.<br />

SUFLE: Ver "soufflé".<br />

SUPREMA: Ver supremo.<br />

SUPREMAS: los mejores pedazos de una pieza, sin<br />

huesos, espinas ni piel.<br />

SUPREMO: Suprema.<br />

SURTIDOR: Ver grifo.<br />

"SYRUP": jarabe; jarope; <strong>al</strong>míbar.<br />

TABLA: Ver tope.<br />

TABLA CON CANAL: tabla con soporte.<br />

TABLA CON SOPORTE: Ver tabla con can<strong>al</strong>.<br />

TABLA DE PICAR: Ver tajo.<br />

TACO: trozo.<br />

"TAGLIATELLE": fideos planos.<br />

TAJADA: troncha; trocha.<br />

TAJO: tabla de picar.<br />

TALLARINES: tiras muy estrechas, hechas con pas_<br />

ta de macarrones.<br />

TALLO: Ver berza.<br />

TAMIZ: cedazo; cernidor; jibe.<br />

TAPIOCA: fécula extraída de la raíz de la mandioca<br />

.<br />

TARTALETA: Ver costra.<br />

TARTELETA: Ver costra.<br />

TARTERA: utensilio, gener<strong>al</strong>mente de met<strong>al</strong>, para<br />

cocer las tortas.<br />

TENEDOR: pinche; trinche.<br />

TIMBAL: masa de harina y manteca, en forma de<br />

cubilete, que se rellena con diversos manjares.<br />

TIRAR: Ver despejar.<br />

TOCINETA: Ver tocino.<br />

TOCINO: lardo; murceo; panceta; tocineta.<br />

TOMATE: jitomate.<br />

TOPE: cubierta. Tabla.<br />

TORNEADOR: Ver cuchillo de estriar. Ver mandolín.<br />

TORNEAR: dar forma redonda a los <strong>al</strong>imentos.<br />

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