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Las frutas antes mencionadas, las naranjas y el mamey, zapote y
otras, pueden ser picadas en cuadritos o tajaditas aliñadas
(con jugo de frutas y azúcar) y servidas solas o entremezcladas,
como ensalada de frutas.
Las ensaladas de frutas
Se componen de uno o varios tipos de frutas frescas, limpias y
cortadas, los cuales se aliñan con un zumo y se perfuman con vi_
nos y licores.
Dulces
Son postres a base de frutas o vegetales, confitados lentamente,
en un jarabe espeso, compuesto de agua, azúcar y especias. Se
pueden adornar con nata batida y rallado de almendras y servir
con quesos blancos suaves.
Compotas
Frutas escalfadas en jarabes delgados, compuestos de agua, azúcar
y algunas veces especias como clavo de olor y canela.
Frutas flameadas
Son postres de la "alta cocina". Se trata de frutas frescas o
escalfadas que se preparan en los restaurantes, generalmente
frente al cliente, en una salsa a base de azúcar caramel i zade,y
flameadas con algún licor.
Aparte de las preparaciones antes descritas, las frutas se presentan
como ingrediente básico o acompañamiento en muchos otros
postres.
QUESOS
Son postres no dulces, muy populares en la cocina francesa. Tienen extraordinarias
cualidades digestivas y se combinan bien con cualquier
nú.me-
A excepción del queso de crema, todos los quesos se sirven a temperatura
ambiental, sobre platos acompañados de pan y eventualmente
mienta, sal, paprika, etc.).
especias (pi