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Bdidón
FRUTAS
El '^vaoherin glaoé"
Es un postre de helado típicamente francés. Consiste en un he-
lado de sorbetera enriquecido con crema Chantilly, colocado en-
tre dos pisos de merengue duro. El "Vacherin glacé" tiene ge-
neralmente forma de torta, se adorna con nata batida y guindas
y se sirve en tajadas.
EVhiscuit glao¿"o bizoocho helado
Es un helado endurecido en un molde en camadas alternadas de
bizcocho y helado, perfumado con un licor. Se presenta cortado
en tajadas.
La "cariota helada" se prepara como el anterior pero con bizco-
chuelos y masa de"parfait".
El Tollo suizo es un brazo cuyo relleno es un helado.
Son postres de excelente calidad. Se sirven frutas frescas y procesadas.
Los más importantes postres de frutas son:
Frutas frescas
Las frutas tropicales grandes, como la lechosa, melón, piñas,p^
tillas, etc., se fraccionan en triángulos o tajadas, y se sirven
bien frTas, con azúcar o miel y, eventualmente, limón.
Frutas pequeñas
Las fresas, moras y otras similares se sirven en copas o fuentes
pequeñas, bien frías, al natural o con jarabes simples,azúcar
o nata batida. Manzanas, peras y mangos pueden ser presentados
en forma natural o mondados.