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molde y la otra masa es un "parfait" o una "casata" que ocupa el
centro de la bomba.
Con el nombre de "productos especiales de heladería" se definen
aquT manjares que por su aspecto, sabor y consistencia recuer-
dan a los helados antes mencionados, pero cuya preparación di_
verge de los métodos básicos de elaboración. Generalmente se
trata de especialidades regionales; entre los más conocidos se
citan el "granité", el "sabayon" helado, el "arroz glacé" y
"raspado" o "granizado".
el
ESPECIALIDADES
Con los diversos helados antes descritos se preparan las llamadas especia
lidades de helados. Son ellas platos de postre en los cuales se combinan,
siguiendo un método de preparación particular, uno o varios
helados básicos con otros ingredientes.
de los
Entre estas especialidades, muy de moda en la actualidad, se cuentan:
Los "sundaes".
Es una porción de helado servido con un jarabe, guarnecido con
frutas o nueces picadas y cubierto de una crema (nata batida o
marshmallow). Los sundaes se sirven en copas de vidrio especia^
les, sobre platos de postre o en "cancas de banana split".
Los "ice-cream sodas".
Se componen de una porción de helado, jarabe de frutas o un"syr
up", agua carbonatada y una guarnición de nata batida.
Los "ice-cream sodas" se sirven en copas de vidrio especiales.
Los "parfait" americanos.
Son postres que se componen de tres tipos de helado,servidos en
bolas, dentro de una copa especial o "vaso zombie". Cada bola
viene cubierta de un tipo de fruta machada, diferente. El "par
fait" se adorna con nata batida y guinda.