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El helado de averna o leóheise hace con una masa compuesta de
che (o nata), azúcar y huevos enteros,a la cual se agrega un sa
bor o perfume determinado.
Entre los helados de crema más populares se cuentan el de vai-
nilla o mantecado, los de chocolate, café, caramelo, turrón,etc.
El helado de frutas: se confecciona con un puré,jugo o pulpa de
frutas frescas, agua, azúcar, y con un aglutinante que puede
ser la clara de huevo o un producto gelatinoso.
El "soft ioe" (helado suave):es un helado de crema o fruta he-
cho en una sorbetera especial, de congelación continua.El "soft
ice" es mas cremoso y blando que los helados corrientes.
Los helados de molde básicos son:
Los helados de molde básico son:
Los parfaits; Las oasatas; Las bombas heladas.
Los "parfaits":son masas hechas de huevos enteros, batidos muy
espumosos con azúcar y mezclados con igual proporcion de nata
batida y adición de perfumes {licores,esencias),sabores, frutas
picadas o en puré,etc. Estas masas se congelan dentro de un
molde hasta su solidificación completa y se sirven cortadas en
tajadas.
Las "aasatas":son helados de origen i tal i ano,y se preparan como
los"parfaits". Su masa básica se compone de nata batida, meren-
gue y aditivos de sabor; a veces se preparan combinando la masa
básica con un helado hecho en sorbetera.
Las bombas heladas:se componen por lo general de dos masas bási_
cas de helado, las cuales se congelan juntas en un molde semie^
firico o de bomba. Corrientemente, una de las masas es un helado
hecho en sorbetera con el cual se revisten las paredes del