Acceda al documento - OIT/Cinterfor

HELADOS
"Omelette soufflee"
Es una espuma de claras batidas con azúcar y yemas entremezcla
das, la cual se moldea sobre una fuente y se flamea al horno.
^'Omelette surprise"
Es un postre de lujo que se sirve generalmente en banquetes. Se
compone de un helado montado sobre un zócalo de bizcocho y cu
bierto de una masa similar a la de la "omelette soufflée". Este
preparado se pasa por el horno y se flamea con un licor o "braii
dy".
El "soufflS"
Es una masa hecha con salsa tipo bechamel, huevos y perfume de
algún licor o guarnición de frutas.
Las "orepes"
Son un tipo de tortillas hechas con leche, huevos y harina; e^
ta masa se fríe a la sartén en hojuelas muy delgadas y de unos
15cm de diámetro. Las "crepes"se rellenan o se sirven "ahogadas"
en una salsa a base de zumos de fruta, licor, chocolate
crema.
o
Los panqueques y "waffles" se preparan con masa parecida a la
de las "crepes". Se cuecen sobre una plancha o hierro o de
"waffles" y son algo más espesas que las "crepes". Estos postres
se acompañan generalmente con un jarabe o miel de
nueces picadas y mantequilla fresca.
abejas,
Son manjares líquidos o cremosos, helados. Se distinguen helados batidos
en una sorbetera de helados, helados de molde y productos
heladería.
especiales de
Hay dos tipos de helados hechos en la sorbetera:
El helado de averna o leche; El helado de frutas.