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MTERFO&
b. Bdidóo
INFORMAQON TECNOLCXilCA:
El merengue
POSTRES
REFER.:HIT.036 5/12
Es una espuma hecha de claras de huevos, batidas con azúcar,pe£
fumadas y flameadas al horno.
Los merengues pueden ser: duros, secos y blandos.
El budín
POSTRES CALIENTES
Es un postre elaborado con bizcocho u otra masa cocida y picada
a veces mezclada con frutas confitadas, mojada con leche,azúcar
y huevos, perfumada con un licor y cocida al baño María.
Ge latinas
Se preparan casi exclusivamente con productos gelatinosos, sintéticos,que
suministra la industria en excelentes calidades. A
estos productos se agrega únicamente agua caliente y se dejan
cuajar en moldes o materiales de servicio (copas) bajo acción
del frTo. Las gelatinas pueden presentarse en varios colores y
sabores, con o sin frutas adicionales. Se sirven bien frTas
(no congeladas) y se decoran con nata batida, merengue
tas .
o fru-
Aparte de la pastelería antes descrita existe una infinidad de
otros tipos, muchos de ellos de carácter regional o casero.
Son productos típicos de los países frTos. Se sirven especialmente en ho
teles y restaurantes de primera categoría.
a continuación se describen:
Los mas conocidos son los que
Tortillas francesas (omelettes)
Son masas de huevos enteros, entremezclados y cuajados en mante
quilla fundida. Se preparan al natural y luego se rellenan
con mermelada o se flamean con algún licor.