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INFORMAQON TECNOLOGICA:
Pasteles de hojaldre
POSTRES
REFER.:HIT.036 3/12
Son pasteles individuales hechos con una pasta de hojaldre ho£
neada y rellenada con cremas o frutas.
Los más conocidos son: mil hojas, cañones, bandas de manzanas,
tarteletas, "strudel", "cornets", palmeras, pañuelos y muchos
otros más.
Pasteles de pasta "ohoux"
Son un tipo de pastelería hecha a base de una pasta escaldada,
moldeada con manga y cocida al horno o en aceite. Estos paste-
litos se rellenan con una crema pastelera o nata. Entre los pa^
teles fritos más populares se cuentan los buñuelos de viento.
Las duquesas, lionesas y los palos (éclairs) son los más pop£
lares hechos con la pasta horneada.
"Faris-Brest"^ "Cvoquembuch" y "Saint-Honoré"
Son los nombres de tres de los pasteles más populares de la co
ciña francesa clásica,hechos con pasta "choux". Estas especi^
lidades se sirven siempre para varias personas, especialmente
en mesas de"buffet".
Pasteles de pasta "brioche"
Esta masa se utiliza más para hacer panes de lujo que pasteles.
Sin embargo,tres de los postres más populares se elaboran con
ella, el borracho, el "baba" y el "savarín".
"Plim oakes"
Son postres hechos con una masa consistente en un batido espum£
so de mantequilla, azúcar y huevo, al cual se agrega harina y
eventualmente frutas confitadas, nueces, sabores y especias. E^
ta masa se hornea en moldes cuadrados o redondos. El "plum
cake" se corta en tajadas y se puede adornar con azúcar impalp^
ble.