Acceda al documento - OIT/Cinterfor

huevos enteros y azúcar, al cual se agrega harina de trigo y
eventualmente mantequilla, chocolate, nueces,almendras y otros
productos de pastelería. Este batido se hornea,se deja enfriar
y se rellena, cubre y decora. Para el relleno se utilizan
cremas a base de mantequilla, nata o merengue, crema pastelera,
mermeladas o frutas en forma de puré, compotas o confites y
otras masas. Las tortas se cubren con el mismo reí leño,con pro
ductos como cobertura de chocolate, "fondant", glasas u otros.
Rollos y brazos
Son planchas de bizcocho cubiertas de una crema o mermelada y
enrolladas. A veces se cubren con otra crema o una glasa. Se
sirven enteros como las tortas o cortados en porciones
duales .
indivi-
"Fies"
Son tipos de pasteles de origen americano. Se componen de un
"casco" de pasta quebrada o pasta de "pie", horneada en un mol_
de redondo especial, con un relleno espeso a base de frutas, o
cremas,etc.Los "pies" son horneados lentamente y cortados en
triángulos, poco antes de su servicio para evitar que el
no se seque.
relie
Bizcochos individuales
Pueden tener el mismo proceso de elaboración que las tortas,br^
zos o "pies". Su forma puede ser muy variada, pero siempre se^
ra pequeña, o sea, en tamaños individuales. Estos postres se
sirven cortados en porciones, sobre platos medianos.
"Petits fours"
Son bizcochos individuales muy pequeños, generalmente de "fondant"
u otra glasa. Se sirven de 2 a 3 unidades por porción.