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Tradicional mente se definen como postres los platos que se sirven como LÍJ_
timo plato en un menú. En la actualidad, estos platos se presentan tam-
bién como plato principal o único en meriendas.
En su función de último plato del menú, los postres deben cerrar con "bro
che de oro" una comida.
TIFOS DE POSTRES
De acuerdo con la composición y método de elaboración empleado, los pos-
tres se clasifican en los siguientes 5 grandes grupos:
PASTELERIA
Pasteleria
Postres calientes
He lados
Frutas
Quesos
Los grupos anteriores se pueden subdividir en tipos específicos
de postres de acuerdo con la presentación y preparación que
se les hace.
Como tal se entienden todos los postres dulces que se sirven frTos, a ex
cepción de los helados y las frutas.
Las características de los principales tipos de postres agrup^
dos bajo esta denominación son las siguientes:
Tortas
Son composiciones de masa de bizcocho, cremas, eventualmente
mermeladas o frutas confitadas y productos decorativos. Su fo_r
ma puede ser redonda, cuadrada o cualquier otra, de acuerdo con
el molde en que haya sido horneada la masa. La masa es general^
mente un tipo de bizcocho que consiste en un batido espumoso de