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BdidAn
INFORMAaON TECNOLOGICA:
PLATOS FUERTES
REEEIL:HIT.035 3/3
Para balancear el gusto del plato es necesario observar las C0£
tumbres de comer del cliente y componer los platos de acuerdo
con éstas. Salvo excepciones, para lograr un equilibrio del
gusto de la comida de acuerdo con los estándares comunes de la
cocina internacional, han de observarse las siguientes
culinarias:
reglas
Combinar ingredientes secos con jugosos.
No eclipsar el sabor del ingrediente principal con acompañamieii
tos sobrecondimentados o muy aromáticos.
No aderezar los platos con mas de una salsa.
El ingrediente principal debe ser el mas voluminoso en el plato;
el acompañamiento debe ser menos de la mitad de la comida.
No servir comidas frTas y calientes en el mismo plato.
No dejar confundirse los sabores de los acompañamientos y la
base.
Aparte de las normas antes citadas es recomendable observar todas las no£
mas que rigen sobre la presentación de los platos.
Guamio-íones
Con este nombre se conocen en la cocina composiciones clásicas
de diferentes acompañamientos.