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o términos culinarios,que por sT solos indican al comensal la
característica del ingrediente principal. Entre los términos
ci tamos:
Chateaubriand
Toumedos
Rosbif
eto...
ACOMPAÑAMIENTOS
donde el gastrónomo sabe de antemano de qué animal es el plato
y cómo se prepara.
Son comestibles, generalmente legumbres, pastas, salsas o frutas, frTos o
calientes,que se sirven junto al ingrediente principal con el fin de "b^
lancear" un plato.
Para que los acompañamientos cumplan su función como tales, deben estar
en concordancia con la base del plato en cuanto a gusto, cantidad y buena
presentación.
BALANCEO DEL PLATO
El balanceo de un plato consiste en darle el equilibrio preciso que lo h^
ce:
nutritivo
económico
gustoso
Con el balanceo nutritivo se trata de lograr que en el plato se
encuentre presente una ración alimenticia equilibrada, compuesta
de
no.
las principales sustancias que riquiere el cuerpo hum^
El balanceo economico consiste en equilibrar el valor del plato
en alimentos costosos y económicos con el fin de poder
le un precio al alcance del comensal.
asignar^