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REFEIL:HIT.035 1/3
Son los platos que constituyen la base de un menú. Pueden ser platos
frTos o calientes; se componen por lo general de un ingrediente principal
o base del plato y uno o varios acompañamientos.
Los platos fuertes, también llamados segundos, o platos principales, son
los más completos y voluminosos de una comida y muchas veces
como plato único.
se sirven
TIFOS DE PLATOS FUERTES
Existen variedades incontables de platos fuertes. En principio, todo
plato comestible, con excepción de los puramente preparados como acompaña
miento (salsas y ensaladas simples), puede servirse como plato fuerte.
En culinaria, los platos fuertes se clasifican por la característica del
ingrediente principal del plato.
según:
El agrupamiento se hace corrientemente
el tipo de alimento
el método de ooccion y preparación empleado.
BASES DE PLATOS FUERTES
La base o el ingrediente principal de un plato debe ser el producto mas
costoso y voluminoso del plato fuerte. Generalmente las bases de platos
son: carnes, aves, pescados y mariscos, preparados en diversas formas.
El nombre del plato hace siempre referencia al ingrediente priii
cipal; generalmente se define:
el nombre del alimento
el tipo de corte
el método de cocción
Estas definiciones pueden ser simples,como por ejemplo:
Filete de pescado a la parrilla
Escalope de ternera frita
Chuleta de cochino a la plancha