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Bdidóo
INFORMAQON TECNOLOGICA:
ENTRADAS CALIENTES
REEER.: HIT.034 9/9
Huevos moldeados:sor\ huevos escalfados dentro de un molde engr^
sado, a veces con adición de un picadillo. Se distinguen dos
procedimientos.
A. Masas de huevos moldeados que se preparan como los huevos re
vueltos, se les añaden huevos crudos, se cuecen al baño Maria,
dentro de un molde y se voltean.
B. Huevos enteros que se preparan como los huevos en cazuela,pe
ro más duros y se voltean.
Las legumbres
Una gran variedad de estos comestibles se sirven como entradas
calientes. Las siguientes preparaciones de legumbres son las
que más se sirven como entremeses calientes:
Legumbres rellenas:zmo la berenjena, los tomates, cebollas,
les, lechugas, pimientos,ajos puerros, alcachofas y setas. El
relleno consiste generalmente en un salpicón de la carne de la
misma legumbre, con adición de un picadillo de carne, fiambre y
una salsa como la "demi-glace" o bechamel.
Las legumbres rellenas se procesan generalmente al horno,brase^
das o estofadas.
Legumbres fritas:se preparan de coliflor, espárragos, berenjenas,
fondos de alcachofas, champiñones y otros hongos, la mayo
rTa de ellos previamente cocidos y luego empanados. Las legum
bres asT preparadas se acompañan frecuentemente con una
derivada de la mayonesa.
salsa
Legumbres oooidas:Qom el espárrago, el salsifí, las alcachofas,
la coliflor, la lechuga u otras se sirven como entrada C£
liente acompañadas de una salsa derivada de la holandesa, bea£
nesa, bechamel o mantequilla fundida y a veces se gratinan.
Espeoialidades internacionales
Existe una gran variedad de ellas. Cada paTs tiene sus propias
especialidades.
Estos platos merecen un estudio aparte y no se mencionan aquí.