Acceda al documento - OIT/Cinterfor

Bdidón
Las "mousses".
Son farsas de carne enriquecidas con nata y ligadas con huevo.
Muchas veces a las farsas se les agrega un salpicón de carne,
ave o mariscos. Estas masas se moldean en forma de bolitas,co_r
chos,etc.,se escalfan y se sirven ñapeadas con una salsa que
les complementa el sabor.
Los timbales.
Son productos de la cocina francesa clasica. Se preparan en
moldes untados con mantequilla y revestidos de lonjas delgadas
de carne, trufas, ruedas de langosta y rellenados con un salpi_
con ligado con una bechamel o huevos. Los timbales asT compue^
tos se escalfan al baño María en el horno, se voltean y se pre
sentan acompañados de una salsa liviana que concuerde
salpicón
con el
El "soufflé".
Es una masa hecha con salsa bechamel, huevos y a veces una gua_r
nición de jamSn, carne, queso, legumbres,etc.,en forma de puré o
picadillo.
Esta masa se vierte en moldes individuales y se cuece al horno.
El "soufflé" duplica su volumen durante la cocción y debe servirse
enseguida de sacado del horno para evitar que
vuelva a su tamaño original.
la masa
Los huevos.
Estos alimentos se preparan en gran variedad como entremeses c^
1 i entes. Entre los platos más usuales que se preparan a base de
ellos se encuentran los siguientes:
Tortillas francesas u "omelettes": son masas de huevos enteros,
entremezclados y cuajados en mantequilla. Se preparan al mtu
ral, con jamón, guisantes, queso rallado, hierbas finas y otros
productos agregados a la mesa, o rellenados con algún
o legumbres en macedonia o puré.
"ragout"