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Las pastas más empleadas como entradas son:tallarines, espague-
ti s, macarrones, lasañas, ravioles, fideos y otras similares.
Como salsas se emplean las variantes de la salsa de tomate,la bo
loñesa, mantequilla derretida, pesto, salpicones y "ragouts" fi-
nos, a veces ligados con bechamel y otras.
Canelones: son pastas en forma de tubos, rellenadas con un guiso
de carne molida, gratinadas y cubiertas con una salsa bechamel o
"mornay".
La lasaña: es una pasta cortada en láminas cuadradas grandes
(6x6 cm-), cocida y horneada entre escamas de guisos de carne
molida, salsa bechamel y queso rallado •
Con las pastas italianas se sirve generalmente queso parmesano
ral lado.
El arroz
Se sirve como entremes caliente, mezclado con champiñones, car-
nes, pollo y condimentado con diversas especias de las cuales so
bresalen el curri, el onoto y la"paprika".
El "pilaf":es una arroz estilo turco hecho con carne (especial-
mente de cordero) y un caldo grasoso.
El"risotto":es un arroz muy jugoso,típico de la cocina italiana.
Se cuece con caldos y condimentos y generalmente lleva una guar-
nición de carne o legumbres.
Las "mousses".
Son farsas de carne enriquecidas con nata y ligadas con huevo.
Muchas veces a las farsas se les agrega un salpicón de carne,ave
o mariscos. Estas masas se moldean en forma de bolitas, o corchos,
se escalfan y se sirven ñapeadas con una salsa que les com
plementa el sabor.