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PIMIENTA: fruto del pimentero, usado como condimento
excitante y estimulante; se le llama
negra a la que conserva la corteza, y
blanca a la que se le ha quitado; pebre.
PIMIENTA DE CAYENA: condimento que se obtiene
secando las semillas de diferentes especies
de pimientos rojos.
PIMIENTA GRIS: pimienta que no está nadura ni
seca.
PIMIENTO: ají; chile; chiltona; conguito; chiltipiquín.
PIMIENTO DULCE: Ver "paprika". Ver pimiento
encarnado.
PIMIENTO ENCARNADO: pimiento dulce; morrón.
PIMIENTO MORRON: Ver pimentón.
PINCHE: Ver tenedor.
PINCHO: punzón.
PINCHO DE BROCHETA: Ver espetón.
PINO: Ver picadillo.
PINA: ananá.
PIZCA: porción mínima o muy pequeña de una cosa;
mirranga; mirria,
PLATANO: banana.
PLATON: Ver fuente.
PLAYO: Ver raso.
"PLUM CAKE": panqué; budín inglés.
POLENTA: gachas de harina de maíz; ñaco; champús
.
POLVO DE HORNEAR: Ver levadura (en polvo).
POLVO DE PAN: Ver pan rallado.
POLVO LEUDANTE: Ver levadura (en polvo).
POLVO LIMPIADOR: Ver sapolio.
POMELO: "grape-fruit".
"PONT-NEUF": bastones.
POPIETA: lonja fina de carne o pescado, arroll^
da y con una farsa en su interior.
POROTO: Ver alubia.
POROTO VERDE: Ver judía verde.
POSTA: pieza.
POTAJE: caldo de olla.
POTE: Ver bote.
"PRALINE": almendra garrapiñada molida; auirla
cho, molido también. ~
PRATELERA: estante.
PRENSA-PAPAS: Ver exprimidor de puré.
PRBdARIOS: Ver al mayor.
PUCHERO: vasija de barro o de hierro fundido
y esmaltado, que sirve para cocer la comida.
Ver cocido.
"PUDDING pa s te 1; budín.
PUERCO: Ver cerdo.
PUERTA: Ver compuerta.
PULIDOR: Ver sapolio.
PULPA: sustancia blanda y carnosa de fruto o de
hortaliza.
PUNZON: Ver pincho.
PURE: preparación obtenida aplastando o pasando
a través de un tamiz, o colador, diversas
sustancias alimenticias; sopa formada por
esta pasta desleída en caldo.
QUENEPA: vianda finamente picada y amasada en
forma de bola, o alargada.
QUENELA: especie de masa que se moldea con las
manos como si fuera una albondiguilla, que
sirve de guarnición para sopas, volovanes,
etc.; Duede ser de pescado, de ave o de ternera.
QUESILLO: Ver requesón,
QUILLA: Ver esternón.
"RAGOUT": ragú; plato de carne, ave o pescado,
cortados en trozos regulares, cocidos con
vino y guarnecidos con legumbres,
RAGU: Ver "ragout".
RALLADOR: cuchi1lo-cepi1lo, liso O estriado,
para cortar hortalizas y especialmente patatas.
RALLAR: desmenuzar una cosa frotándola contra
el rallador.
"RAMEQUIN": pastel ito de queso.
RAMEQUINO: molde para "soufflé"; remiquino.
RAMILLETE GUARNECIDO: ramo compuesto; "bouquet
garni
RAMO COMPUESTO: Ver ramillete guarnecido.
RANCHO: Ver calderón.